Cow foot and tripe soup - Ricetta di trippa dal Belize
Mezzo chilo di trippa, un chilo di zampa di mucca, una cipolla, una taro, una noce di cocco, una radice di manioca, dieci frutti di gombo, uno spicchio di aglio, un po' di aceto, un po' di curry, olio di cocco, pepe nero, sale (quattro persone).
In Belize il consumo di carne di manzo non è elevato ma un posto di rilievo spetta alla locale zuppa di zampa e trippa, tradizionalmente gustata a notte fonda per ritemprarsi dopo una serata passata a divertirsi. La preparazione di questa specialità centroamericana è semplice. Pelare la zampa di mucca e lavarla nell'aceto. Tagliare la carne della zampa e la trippa a pezzi e fare bollire per un paio di ore in una pentola capiente con aglio, cipolla, taro (pianta di origine polinesiana dai tuberi simili alla patata, anche nota come yam), manioca (cassava) e la polpa della noce di cocco. Appena la carne sarà tenera, speziare con curry, sale e pepe, quindi aggiungervi i frutti di gombo (okra) e l'olio di cocco e continuare a cuocere per un altro quarto d'ora o fino a che la zuppa non avrà la consistenza desiderata. Servire con riso bianco e banane platano al forno.
