Tortino con porri, pancetta e trippa
Due etti e mezzo di trippa, dodici uova, due etti di pancetta, mezzo etto di formaggio parmigiano, un mazzetto di prezzemolo, tre porri di medie dimensioni, due decilitri di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero (sei persone).
Affettare i porri finemente, e metterli a stufare in una casseruola, dopo averli salati e pepati. Potranno essere portati a cottura senza aggiunta di olio, avendo l'accortezza di coprire la casseruola con un coperchio, unendo pochissima acqua se occorre. Aggiungere la trippa e farla stufare nello stesso modo. A parte, sbattere le uova con il sale, aggiungendo in seguito il parmigiano grattugiato ed il pepe. Mettere anche la pancetta ed il prezzemolo tritato. Prendere uno stampo rotondo, ungerlo leggermente con l'olio e versare l'impasto ottenuto. Cuocere il tortino in forno a 160°, avendo l'accortezza di lasciarlo cremoso all'interno anche se solido nella parte esteriore.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
Since June 2008 - ©
Aerostato, Seattle - All Rights Reserved.