Rigatoni con moscardini, ceci e trippa
Un etto e mezzo di trippa, mezzo chilo di rigatoni, tre etti di moscardini, tre etti di ceci lessati, tre etti di pomodori pelati, due spicchi di aglio, un peperoncino, tre rametti di rosmarino, un decilitro di vino bianco, due decilitri di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero (sei persone).
Tritare finemente l'aglio, il peperoncino ed il rosmarino e farli rosolare con l'olio in una casseruola. Salare e pepare, quindi aggiungere i moscardini. Lasciar rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e bagnare con vino bianco. Appena è evaporato, mettere la trippa e farla insaporire, aggiungere i ceci ed i pomodori passati. Far cuocere venti minuti. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli finire di cuocere nella salsa apprestata, unendo ancora del pepe nel finale. Se la accompagnate con il pane diventa un piatto unico!
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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