Minestra di cavolfiore e lampredotto
Tre etti di trippa nel lampredotto, tre etti di spaghetti, un litro e mezzo di brodo, quattro etti di pomodori pelati, una cipolla rossa, una carota, una costa di sedano, due spicchi di aglio, un peperoncino, un cavolfiore intero di circa otto etti, un etto di formaggio pecorino, un ciuffo di prezzemolo, due decilitri di olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).
Dividere il cavolfiore in cimette e lavarlo con cura. Tritare intanto la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e il peperoncino e farli rosolare con l'olio in una casseruola. Unire il lampredotto tagliato a listerelle, farlo stufare, quindi aggiungere i pomodori pelati e passati, salare leggermente e far cuocere per dieci minuti. Mettere il cavolfiore, salare, pepare e bagnare con il brodo; lasciar sobbollire per quasi un'ora. Spezzare gli spaghetti e cuocerli nella minestra. Servire con il formaggio pecorino grattato.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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