Lampredotto con i fagioli
Un chilo di trippa nel lampredotto, quattro etti di pomodori pelati, una cipolla, quattro spicchi di aglio, un decilitro di olio extravergine di oliva, quattro etti di fagioli, un rametto di rosmarino, quattro foglie di salvia, un peperoncino, due decilitri di vino bianco, sale e pepe (quattro persone).
Lessare i fagioli in abbondante acqua salata, con la salvia, il rosmarino e due spicchi di aglio. Tritare finemente la cipolla con il restante aglio e il peperoncino, e metterli a rosolare con l’olio in una casseruola. Salare e pepare, qundi bagnare con vino bianco e farlo evaporare. Unire i pomodori pelati passati e far cuocere dieci minuti. Aggiungere il lampredotto tagliato a listerelle e terminare la cottura insieme ai fagioli.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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