Involtini di lampredotto con carciofi e mortadella
Mezzo chilo di trippa nel lampredotto, sei fette di mortadella, dodici fette piccole di fontina, sei carciofi, un etto di farina, due decilitri di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, tre spicchi di aglio, due decilitri di vino bianco, mezzo chilo di pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe (quattro persone).
Tagliare il lampredotto in dodici fette ed appiattirle con il batticarne. Su ognuna di esse disporre mezza fetta di mortadella ed una fetta di fontina. Unire poi i carciofi, puliti e tagliati a fette sottili. Salare e pepare leggermente. Arrotolare il lampredottto e chiuderlo con degli stuzzicadenti. Infarinare gli involtini cosė ottenuti e farli rosolare in padella con l'olio, assieme agli spicchi di aglio schiacciati ed il rosmarino. Sgrassare il fondo di cottura e bagnare con vino bianco. Appena il vino č evaporato, togliere la carne dal fuoco e tenerla in disparte al caldo. Aggiungere i pelati passati e farli bollire a fuoco moderato, insaporendoli con sale e pepe. Quando risulteranno ristretti, unire di nuovo gli involtini e lasciarli insaporire per qualche minuto. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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