Trippa e ceci al curry
Quattro etti di trippa precotta, due etti e mezzo di ceci, una cipolla bianca medio-grande, una carota, un peperone giallo, un cucchiaio di curry, un dado o glutammato, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco (due persone).
Prendere una pentola alta di media grandezza, versare l'olio di oliva e far soffriggere la cipolla con il battuto di carota finemente sminuzzata ed il peperone giallo fatto a fettine molto sottili; appena dorata lentamente aggiungere metà del brodo ottenuto sciogliendo a caldo il dado in un bicchiere da tavola di acqua (200 cc). Aggiungere il curry e girare con un cucchiaio di legno per far amalgamare la spezia con il brodo. Dopo due minuti aggiungere la trippa e far cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio ben chiuso. Ogni tanto controllare il livello del brodo e se si ritira troppo aggiungere un po' di brodo, girare delicatamente e chiudere il coperchio. Dopo venti minuti (dipende molto dal tipo di trippa che avete utilizzato, controllate la consistenza: se vi sembra morbida bastano venti minuti, se avete usato la parte del rumine la trippa è più compatta ed occorrono cinque minuti in più) versare i ceci nella pentola e girare sempre delicatanmente ed aggiungendo la parte restante del brodo, chiudere il coperchio per cinque minuti per poi togliere il coperchio e far ritirare il brodo per altri cinque minuti. Spegnere il fuoco e far riposare per dieci minuti, aggiungere un pizzico di pepe bianco e... buon appetito. Nota: per semplicità abbiamo utilizzato una trippa precotta e dei ceci in scatola, per i puristi dell'arte culinaria, nulla di meglio che un pezzo di trippa da pretrattare a piacimento scegliendo tra reticolo, rumine ed omaso e dei ceci da tenere a bagno e poi precuocere. Stesso discorso per il brodo, se gradite: preparare del brodo vegetale ed utilizzarlo. Caratteristiche: il prezzo del piatto è di circa 5 euro, 600 calorie totali, piatto proteico, basso contenuto di grassi (meno del 15%), ricco di vitamine.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Luciano D'Angelo per la segnalazione di questa sua ricetta.
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