La trippa sul Mississippi
I battelli a vapore giocarono un ruolo importante nel trasporto di merci e passeggeri lungo il fiume Mississippi e lungo i suoi affluenti. Il "James Montgomery" era uno di questi. Costruito nel 1856 a New Albany, sul fiume Ohio nello Stato americano dell'Indiana, questo piroscafo in legno aveva ruote a pale laterali, era lungo 82 metri ed era alimentato dal vapore di sei caldaie. Il capitano - ed in parte anche proprietario del battello - era Samuel Montgomery che volle dare all'imbarcazione il nome del fratello, James E. Montgomery, anche lui capitano ed amico di Mark Twain. Il "James Montgomery" affondō a Devil Island nei pressi di Cape Girardeau, nel Missouri, nel dicembre del 1861 mentre trasportava un carico di carne di maiale, strutto e tabacco, e duecentocinquanta pecore.
Il menù per i passeggeri del ponte superiore (quelli con cabina) - stampato in anticipo da Lathrop & Co. a New Orleans - veniva successivamente aggiustato a penna in base agli ingredienti di volta in volta disponibili. Un menù del 1858 riporta un ampio ventaglio di piatti, tra i quali anche due proposte di trippa, fritta ed in fricassea.
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