Trippa alla pisana (versione 2)
Una versione leggermente differente del piatto del Buon Ricordo del ristorante Da Sergio di Pisa, in ceramica di Vietri, datato 1982. Inizialmente situato nel centro storico di Pisa in corrispondenza del Ponte di mezzo, lo storico ristorante si è trasferito prima a Rigoli, nella villa di Corliano, quindi all'interno dell'Hotel California di Madonna dell'Acqua, alle porte di Pisa. Lo chef Sergio Lorenzi è stato l'ideatore negli anni Settanta della "tagliata" (carne bovina sezionata a striscioline), piatto poi imitato in tutto il mondo.