Trippa alla romana
Un piatto turistico a ricordo della trippa alla romana e del Colosseo che riporta la ricetta del piatto tradizionale della Capitale in dialetto romanesco: "Dose pe' sei persone: Pijiate 'n chilo de trippa, mejo s'è la scuffia. Fatela bolli' pe' 'n par d'ore co' mezza cipolla, sellero e carota. Quann'è cotta, tajate a fettucce e buttate 'n padella 'n dove c'è er sugo d'ummido. Quanno servite sparpajatece er cacio grattato e 'n pugnetto de menta romana".